多项选择题
蛋白质尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体的害处有（）
A.过多的动物性蛋白质的摄入，就必定伴有较多的动物脂肪和胆固醇摄入
B.加重了肾脏的负荷
C.可加速骨骼中钙的丢失，易产生骨质疏松
D.男性发生心脏疾患的风险增加
E.患癌尤其是结肠癌、乳腺癌、肾癌、胰腺癌和前列腺癌的概率增加
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多项选择题
以下对蛋白质的生物价描述正确的是（）
A.生物价越高，说明蛋白质被机体利用的程度越高，蛋白质的营养价值越高
B.生物价最高值为94
C.生物价对指导肝脏及肾脏疾病病人的膳食具有很好的指导意义
D.生物价越高，表明膳食中蛋白质被人体利用合成蛋白质的程度越高
E.生物价越高，增加肝脏和肾脏的负担 -
单项选择题
鲥鱼由于鱼肉本身水分含量较高，采用（）的烹调方法，保持了鱼肉中的水分，使鱼肉肉质保持细嫩，便于消化、吸收。
A.煮
B.烤
C.蒸
D.炸 -
单项选择题
（）方法是中国传统的点心发酵方法，需加碱中和。
A.老酵发酵
B.酵母发酵
C.大曲发酵
D.小曲发酵
