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单项选择题
混合烹调法是指综合运用（）烹调方法制作菜肴。
A.一种
B.一种或两种
C.两种
D.两种或两种以上 -
单项选择题
焗海鲜是指在已熟制的海鲜食材表面覆盖面包粉、芝士、蛋黄酱等，再将其放在面火焗炉上，通过（）烘烤，将海鲜表面迅速变成金黄色。
A.低温
B.小火
C.大火
D.强烈高温 -
单项选择题
（）是扒类菜肴的成品要求。
A.外表酥香
B.外表酥软
C.肉质酥脆
D.外表鲜红
