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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

问答题

简答题

简述滑炒工艺流程及技术关键.

    【参考答案】

    1、工艺流程:
    (1)原料初步处理、刀工
    (2)码味上浆
    (3)滑油
    (4)炒制......

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