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单项选择题
原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
A、肉色
B、脂肪含量 -
单项选择题
检测肉中的硫化氢，用碱性醋酸铅浸泡过的滤纸悬于次鲜肉肉样上方1~2cm，室温下静止15min后观察，滤纸（）。
A、不变色
B、下部边缘变浅褐
C、变黑
D、变黄 -
单项选择题
（）是借助检验器械，观察肉尸、组织、器官的隐蔽部分或深层组织的变化。
A、视检
B、剖检
C、触检
D、嗅检
