单项选择题
检测肉中的硫化氢，用碱性醋酸铅浸泡过的滤纸悬于次鲜肉肉样上方1~2cm，室温下静止15min后观察，滤纸（）。
A、不变色
B、下部边缘变浅褐
C、变黑
D、变黄
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单项选择题
（）是借助检验器械，观察肉尸、组织、器官的隐蔽部分或深层组织的变化。
A、视检
B、剖检
C、触检
D、嗅检 -
单项选择题
肉类解僵所需要的时间因动物、肌肉、温度以及其他条件不同而异。在0～4℃的环境温度下禽类需要（）。
A、2～3d
B、7～10d
C、3～4h
D、5～8h -
单项选择题
肉的成熟的变化主要是（）过程。
A、糖酵解
B、核蛋白分解
C、蛋白质分解
D、脂肪分解
