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单项选择题
肉类解僵所需要的时间因动物、肌肉、温度以及其他条件不同而异。在0～4℃的环境温度下禽类需要（）。
A、2～3d
B、7～10d
C、3～4h
D、5～8h -
单项选择题
肉的成熟的变化主要是（）过程。
A、糖酵解
B、核蛋白分解
C、蛋白质分解
D、脂肪分解 -
单项选择题
作为能量贮藏的来源肌肉中含有（）。
A、碳水化合物
B、糖原
C、脂肪
D、糖原和脂肪
