相关考题
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多项选择题
热烫常用的方法有（）
A.热水热烫
B.蒸汽热烫
C.热空气热烫
D.微波热烫 -
多项选择题
食品热烫作用有（）
A.杀菌
B.排除食品物料中的气体
C.软化食品物料
D.便于装罐 -
多项选择题
不同的热处理方法需考虑的优化方法有（）
A.热烫，考虑非热损失所造成的营养成分的损失
B.巴氏杀菌，若食品中无耐热性的酶存在时，尽量采用高温短时工艺
C.商业杀菌，对对流传热和无菌包装的产品、在耐热性酶不成为影响工艺的主要因素时，尽量采用高温短时工艺
D.对传导传热的产品，一般难以采用高温短时工艺
