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单项选择题
由甘油和脂肪酸构成的物质叫（）。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.游离脂肪酸
D.油脂 -
单项选择题
（）不是引起油脂老化的因素。
A.油脂凝固温度
B.油水热水解
C.油脂分解
D.油脂热氧化 -
单项选择题
（）的方法可以减缓在食品加工过程中的老化。
A.防止油温过高
B.防止油温过低
C.增加油脂
D.减少油脂
