单项选择题
关于干货原料的碱发，以下说法不正确的是（）。
A.碱水发利用的是纯碱的电离和“腐蚀”作用
B.碱能促使油脂的水解，消除油脂对水分扩散的阻碍，加快了干货吸水，令其体积膨润
C.碱水发在操作过程中要掌握碱水浸发的时间，干货透身即可
D.涨发鱿鱼、墨鱼等，不适合采用碱水发方法
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单项选择题
“食在广州”其中一个涵义是指广东人讲究饮食，以美食为乐事。这是粤菜发展的一个优势。这个优势属于（）。
A.历史与文化优势
B.理论与技术优势
C.风味与品种优势
D.群众基础与声誉优势 -
单项选择题
通常会将醋分成（）。
A.酿造醋和人工合成醋等两类
B.陈醋、香醋和白米醋等三类
C.高度、中度和低度等三类
D.白醋、黑醋和红醋三类 -
单项选择题
以下关于大米的说法，错误的是（）。
A.粳米出饭率低于籼米
B.糯米出饭率低
C.粳米粘性最大
D.粳米可用于做饭或稀饭，或磨粉制作不须发酵类的糕点
