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单项选择题
（）又称倒翻勺，是指将原料由勺柄方向向炒勺的前端翻转的一种翻勺方法。
A.后翻勺
B.出勺
C.转勺
D.晃勺 -
单项选择题
把调料与主配料调各均匀，经过一段时间腌渍使菜肴入味的调味方法称（）。
A.腌渍调味法
B.分散调味法
C.热渗调味法
D.跟碟调味法 -
单项选择题
用蒸气传热，体积大，质地坚硬的原料必须用（）来蒸。
A.大气
B.中气
C.小气
D.微气
