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单项选择题
用蒸气传热，体积大，质地坚硬的原料必须用（）来蒸。
A.大气
B.中气
C.小气
D.微气 -
单项选择题
将调料装置在小碟或小碗中，随成品菜肴一起上席的调味方法称为（）。
A.腌渍调味法
B.分散调味法
C.热渗调味法
D.跟碟调味法 -
单项选择题
酸菜鱼是采用（）调味方式的菜肴。
A.加热前
B.加热中
C.加热后
D.重复
