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单项选择题
形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。
A.肌球蛋白
B.血红蛋白
C.活性蛋白
D.酸性蛋白 -
单项选择题
嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。
A.蛋清
B.打发的蛋清
C.肥膘
D.高汤 -
单项选择题
茸胶制品的质感主要表现在嫩度和（）两个方面。
A.口味
B.营养
C.过程
D.弹性
