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单项选择题
初步熟处理操作关键是（）。
A.原料知识
B.刀工成形
C.根据要求掌握成熟度
D.间营养卫生 -
单项选择题
筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。
A.突出服务
B.突出菜名
C.突出季节
D.突出卫生 -
单项选择题
菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。
A.菜肴配色
B.菜肴盛装
C.菜肴质量
D.菜肴口味
