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单项选择题
油温与加热时间相同的情况下，油脂与空气接触面（），油脂老化速度越快。
A.小
B.大
C.越小
D.越大 -
单项选择题
使油脂黏度增稠、发热点下降、色泽变暗、起泡性增加的物理、化学变化称为（）。
A.热聚合
B.变质
C.油脂的老化
D.酸败 -
单项选择题
油脂因高温影响产生的物理化学变化称为油脂的（）。
A.转化
B.变质
C.老化
D.酸败
