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单项选择题
油表面稳定、无烟、无响声，原料周围出现少量气泡的油温度是（）度。
A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240 -
单项选择题
冬笋的焯水，一般用（）焯水。
A.冷水锅
B.温水锅
C.沸水锅
D.都可以 -
单项选择题
回锅肉的选料以猪腿中的（）为最佳，属于（）菜系。（）
A.坐臀肉；四川
B.臀尖肉；广东
C.外档肉；浙江
D.坐臀肉；山东
