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判断题
常用的制作直接食用食品的工器具如裱花嘴、裱花袋等，在使用前及使用后需要严格进行消毒处理，以保证食品安全卫生。 -
单项选择题
在调制淡奶油时，要尽力使奶油打发到细腻、（），以利于裱型时的使用和操作。
A.硬度较高
B.软硬度适中
C.硬度较低
D.有光泽 -
单项选择题
必须进行擀叠的面坯是（）面坯。
A.混酥
B.清酥
C.蛋糕
D.泡芙
