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单项选择题
拍刀砍适合下列哪种原料？（）
A.鱼头
B.猪脚
C.虾肉
D.鱼排 -
单项选择题
拉刀批适合于加工（）
A.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料
B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的动、植物原料
C.柔软细嫩的原料
D.韧性较弱的原料 -
单项选择题
韧性原料不可采用（）方法加工成片。
A.直切
B.推切
C.拉切
D.锯切
