单项选择题
经过冷却的肉类，一般存放在（）的冷藏间（或排酸库），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面达到短期贮藏的目的。
A、10～4℃
B、-1～1℃
C、-1～-4℃
D、-20℃～-18℃
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单项选择题
肉类中各种酶最适合的温度是（），温度的升高或降低，都会影响酶的活性。
A、34～36℃
B、37～40℃
C、41～44℃
D、45～48℃ -
单项选择题
哺乳动物肌肉的极限pH为（）之间。
A、5.4～5.6
B、6.4～6.5
C、7.0～7.2
D、7.4～7.6 -
单项选择题
（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。
A、糖原
B、有机酸
C、乳酸
D、核苷酸
