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单项选择题
“春鳘秋鲈”说的是米鱼的最佳食用期在（）
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季 -
单项选择题
马面鲀又称（），主产于黄海、渤海、（），其为低脂鱼类，需用重油烹调。
A.象皮鱼、北海
B.老板鱼、东海
C.面包鱼、南海
D.剥皮鱼、东海 -
单项选择题
烹饪应用中，利用蛋清的（）可将蛋清制成蛋泡精，用于制作雪山等造型菜或松炸菜肴。
A.凝固性
B.起泡性
C.乳化性
D.氧化性
