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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

烹饪应用中,利用蛋清的()可将蛋清制成蛋泡精,用于制作雪山等造型菜或松炸菜肴。

    A.凝固性
    B.起泡性
    C.乳化性
    D.氧化性

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