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单项选择题
乳粉中含有的大量（），使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的正常发酵。
A.蛋白质
B.乳脂
C.乳糖
D.营养素 -
单项选择题
增加（），可使面团吸水率增加，产量和出品率相应增加，成本下降。
A.牛奶
B.乳粉
C.乳脂
D.炼乳 -
单项选择题
面筋的延伸性、（）会直接影响面团的加工工艺性能。
A.吸水性、水溶性
B.弹性、韧性
C.稳定性、溶合性
D.分散性、乳化性
