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单项选择题
面筋的延伸性、（）会直接影响面团的加工工艺性能。
A.吸水性、水溶性
B.弹性、韧性
C.稳定性、溶合性
D.分散性、乳化性 -
多项选择题
下列甜点的制作过程中不需要烤箱就可以制作出来就是（）。
A.毛巾卷
B.枣泥月饼
C.曲奇饼干
D.雪媚娘 -
单项选择题
为了使雪媚娘面皮Q弹、不易变硬，制作面皮时的操作不正确的是（）。
A.糯米粉中加入少许玉米淀粉，面皮的口感会更软弹，而且细腻不黏牙
B.面皮必须蒸熟
C.面皮配方随意即可
D.加入黄油后需要反复拉扯揉搓，直到出现筋膜
