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单项选择题
鲜果类馅料应有良好的（），甜酸适合，组织紧密光滑，内部果料不生不糊，不可夹带任何果肉内硬籽。
A.稠度
B.软硬度
C.风味
D.色泽 -
单项选择题
在面点熟制过程中，（）液体能使维生素较稳定。
A.酸性
B.弱碱性
C.中性
D.强碱性 -
判断题
翻砂糖的使用最佳温度是37～38℃左右。（）
