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单项选择题
在面点熟制过程中，（）液体能使维生素较稳定。
A.酸性
B.弱碱性
C.中性
D.强碱性 -
判断题
翻砂糖的使用最佳温度是37～38℃左右。（） -
判断题
可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（）
