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单项选择题
叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。
A、菜心
B、花蕊
C、外叶
D、菜叶 -
单项选择题
炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（）。
A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足
B、原料形体必须大
C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主
D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少；调味应在菜品即将成熟时进行 -
单项选择题
以下不属于片刀分类的是（）。
A、推刀片
B、拉刀片
C、晃刀片
D、斜刀片
