单项选择题
一般将粗0.5cm×0.5cm以上和（）以下，长4.5～6cm的细长料形称为条。
A.2cm×1cm
B.2cm×2cm
C.1.5cm×1.5cm
D.2.5cm×2.5cm
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单项选择题
瓦形块的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过（）。
A.1～2cm
B.2～3cm
C.5～6cm
D.8～9cm -
单项选择题
煮制回锅肉坯料以（）为佳。
A.半熟
B.全熟
C.断生
D.三成熟 -
单项选择题
制作滑炒里脊丝一般要（）。
A.上蛋白浆
B.上水粉浆
C.上全蛋浆
D.挂蛋白糊
