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单项选择题
面粉的品质以为（）佳。
A.色白、水分含量低、麸皮多
B.色白、水分含量低、面筋质含量高
C.水分含量低、面筋质含量高、色黄
D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高 -
单项选择题
下列粉丝中，以（）品质最好。
A.绿豆粉丝
B.红薯粉丝
C.土豆粉丝
D.混合粉丝 -
单项选择题
由（）导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。
A.化学因素
B.物理因素
C.内在因素
D.生物因素
