相关考题
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多项选择题
配菜确定菜肴的质和量，确定菜肴质和量的是（）
A.调头
B.料头
C.主料
D.辅料 -
多项选择题
块的形成方法有（）
A.切
B.片
C.剁
D.削
E.砍 -
判断题
火腿、腌肉、香肠不在发色剂的使用范围之内。
