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单项选择题
掌握火候的原则之一是要根据原料的（）。
A.大小
B.厚薄
C.老嫩
D.性状 -
判断题
微火沸水保温蒸，适用于冬天饭菜的保温。 -
判断题
汆是将质地鲜嫩的无骨小型原料，旺火沸水下料，一滚即成的烹调方法。
