相关考题
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单项选择题
油在作为加热原料的介质时还兼具传热和（）的作用。
A.调味
B.起糯
C.起软
D.起松 -
单项选择题
掌握火候的原则之一是要根据原料的（）。
A.大小
B.厚薄
C.老嫩
D.性状 -
判断题
微火沸水保温蒸，适用于冬天饭菜的保温。
