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单项选择题
（）是指将醒发好的面团擀成需要厚度的面坯。
A.发酵
B.整形
C.搅拌
D.擀制 -
单项选择题
调制发酵面团时应使面团进入（），及抻开面团时可以形成一层薄膜。
A.卷起阶段
B.扩展阶段
C.拾起阶段
D.成团阶段 -
单项选择题
起酥面包面团的工艺方法与清酥面团相似，但起酥面包水面团的（）有区别。
A.冷冻方法
B.搅拌方法
C.调制方法
D.用料配比
