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单项选择题
调制发酵面团时应使面团进入（），及抻开面团时可以形成一层薄膜。
A.卷起阶段
B.扩展阶段
C.拾起阶段
D.成团阶段 -
单项选择题
起酥面包面团的工艺方法与清酥面团相似，但起酥面包水面团的（）有区别。
A.冷冻方法
B.搅拌方法
C.调制方法
D.用料配比 -
单项选择题
起酥机的主要作用是通过反复（）使包油的面团成为均匀、多层的薄面坯。
A.揉搓
B.碾压
C.挤制
D.卷起
