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单项选择题
上浆后的原料不宜立即下锅滑油，否则容易（）
A.变味
B.不宜成熟
C.脱浆
D.流失水分 -
单项选择题
上浆时加入（）从而使牛肉的组织变得疏松嫩滑。
A.小苏打
B.花椒粉
C.大葱
D.面粉 -
单项选择题
原料上浆前都要先加（）搅拌“上劲”后才能挂上浆。
A.水
B.油
C.盐
D.淀粉
