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单项选择题
蛋糊要（），不宜放太久，否则面糊易起筋。
A.调和静置
B.全部调制
C.随调随用
D.部分调制 -
单项选择题
冷却终了，糕点面包的水分（）
A.中心多，表面少
B.中心少，表面多
C.基本平衡
D.很难达到平衡 -
单项选择题
泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。
A.一氧化碳气体
B.碳酸氢钠
C.二氧化碳气体
D.氨气
