单项选择题
焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）
A.蛋糕油，碳酸氢铵和干酵母
B.小苏打，碳酸氢铵和泡打粉
C.塔塔粉，碳酸氢铵和泡打粉
D.小苏打，柠檬酸和香草粉
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单项选择题
乳品能（）面包的老化。
A.加速
B.延缓
C.不影响
D.增强 -
单项选择题
蛋糊要（），不宜放太久，否则面糊易起筋。
A.调和静置
B.全部调制
C.随调随用
D.部分调制 -
单项选择题
冷却终了，糕点面包的水分（）
A.中心多，表面少
B.中心少，表面多
C.基本平衡
D.很难达到平衡
