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单项选择题
蛋白质受热的时间越（），凝固得越硬。
A.长
B.短
C.快
D.慢 -
单项选择题
用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。
A.凝固
B.水合
C.水解
D.水化 -
单项选择题
物质以微粒的形式均匀地分散到溶剂之中即（）作用。
A.氧化
B.分散
C.水解
D.脂化
