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单项选择题
鲜活石斑鱼初加工时，石斑鱼的鱼鳃（）
A.必须彻底清除
B.可保留部分
C.只在小鱼时可不清除
D.只在做鱼片时清除 -
单项选择题
鲜活螃蟹初加工时，螃蟹的蟹钳（）
A.可以直接烹饪
B.需要用工具轻敲使其裂开
C.需要切断
D.只在做蟹粉时处理 -
单项选择题
鲜活肉鸽初加工时，鸽毛较难去除，可采用（）
A.干拔法
B.湿拔法
C.先烫后拔法
D.用火烧法
