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单项选择题
掌握和控制巧克力的（）是调制巧克力的关键。
A.浓度
B.溶解度
C.温度
D.湿度 -
单项选择题
使用乳化剂时要根据（）的主要目的来选用相应的乳化剂。
A.品种
B.成品要求
C.质量
D.添加剂 -
单项选择题
面包、蛋糕放置一段时间后就会由软变硬，出现（）现象。
A.油脂游离
B.老化
C.腐败
D.变质
