相关考题
-
多项选择题
下列关于有机酸与加工的关系叙述正确的是（）
A.对风味有影响
B.对杀菌条件有影响
C.对加工制品色泽无影响
D.对果胶的胶凝有影响 -
多项选择题
高浓度糖液对微生物的抑制作用其保藏机理表现在哪些方面？（）
A.高渗透压作用
B.抗氧化作用
C.降低水分活度
D.提高水分活度 -
多项选择题
下列关于果蔬糖制，叙述正确的是（）
A.蜜制法适用于含水量高、不耐煮制的原料
B.糖制过程中，为使糖液更快更均匀地渗透到果肉中去，应将糖一次性全部加入
C.一次加糖多次浓缩法、减压蜜制法可加速糖制，缩短糖制时间
D.加热糖煮和放冷糖渍相结合，可避免长时间加热所致原料的煮烂问题
