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单项选择题
在面粉制作和面粉储存中起较大作用的是（）和蛋白酶两种。
A、淀粉酶
B、脂酶
C、脂肪氧化酶
D、A淀粉酶 -
单项选择题
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
A、低筋
B、中筋
C、高筋
D、蛋糕面粉 -
单项选择题
保存食用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是（）。
A、茭白
B、莴笋
C、竹笋
D、芦笋
