单项选择题
一般宴席上菜时对口味的要求是，先上味道（）的菜肴，后上味道（）的菜肴，先上（）的菜肴，后上（）的菜肴。（）
A.甜味；咸味；清淡；浓厚
B.咸味；甜味；浓厚；清淡
C.清淡；浓厚；咸味；甜味
D.浓厚；清淡；甜味；咸味
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单项选择题
质地比较细嫩的植物性原料或腥膻异味小的肉类原料，一般用（）焯水。
A.冷水锅
B.温水锅
C.沸水锅
D.都可以 -
单项选择题
煮制清汤用（）加热，使汤清色正，而制白汤则可采用（）以上火力加热。（）
A.小火；中火
B.中火；旺火
C.小火；微火
D.旺火；小火 -
单项选择题
有些较难成熟的原料，在埋入热盐中后，可在锅底用（）加热
A.小火或微火
B.小火或中火
C.中火或慢火
D.中火或大火
