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单项选择题
将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法是（）
A.水发
B.碱发
C.油发
D.盐发 -
单项选择题
下面关于海参涨发表述错误的是（）
A.刺参要多煮多焖，光参应勤煮多焖。
B.发海参的容器和水避免沾油、碱和盐。
C.使用铁锅进行涨发，不可使用铝锅。
D.海参开腹取肠时，保持形状完整。 -
单项选择题
将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（）。
A.冷水发
B.温水发
C.碱水发
D.碱面发
