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单项选择题
位于背部靠近颈处，肉质较嫩，瘦中夹肥，适用于炸、熘、炖、焖，如“咕咾肉”的部位是（）
A.夹心肉
B.颈肉
C.上脑
D.里脊 -
单项选择题
将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法是（）
A.水发
B.碱发
C.油发
D.盐发 -
单项选择题
下面关于海参涨发表述错误的是（）
A.刺参要多煮多焖，光参应勤煮多焖。
B.发海参的容器和水避免沾油、碱和盐。
C.使用铁锅进行涨发，不可使用铝锅。
D.海参开腹取肠时，保持形状完整。
