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单项选择题
虾茸的制作工艺是选料→（）→制茸胶。
A.制茸
B.制馅
C.切配
D.刀工 -
单项选择题
煨制菜肴具有形态完整、（）、熟软酥香的特点。
A.汤汁宽而清澈
B.味醇汁宽浓白
C.汤汁紧而浓白
D.汤汁紧而清澈 -
单项选择题
塌制菜肴的口感特点是（）不腻。
A.口味鲜咸
B.口味酸甜
C.口味干香
D.口味浓香
