考题列表
- 多项选择题 猪里脊可以加工成哪些菜品？（）
- 单项选择题 对虾中的虾线不能食用，取虾线的方法之一是从其（）剪开，挑出虾线。
- 单项选择题 用于拼摆花色冷菜的原料一般不少于（）以上。
- 单项选择题 制作酿的馅料基本要求是（）。
- 单项选择题 竹笋汤不能单独使用，必须与（）拼用，才能产生良好的效果。
- 单项选择题 制作鱼鳞冻鱼鳞与水的比例以（）为宜。
- 单项选择题 制作蟹黄扒菜心，应将蟹黄码在菜心的（）入锅，大翻勺后呈现在菜...
- 单项选择题 制作虾茸泥时生肥膘添加过多，菜品表面会（）。
- 单项选择题 制作虾茸泥不能使用的添加料是（）。
- 单项选择题 制作虾茸的工艺主要有制茸和制（）两大工艺。
- 单项选择题 制作西湖醋鱼用的草鱼，烹调前要进行（）处理。
- 单项选择题 制作土豆泥用的土豆，在煮制成熟时可加少许（）。
- 单项选择题 制作鸡茸泥时应先搅入（），然后再放入盐搅上劲。
- 单项选择题 制作鸡茸泥的流程是制茸→加（）搅制→加盐搅上劲→加蛋清搅匀→...
- 单项选择题 制作醋椒味型的菜肴时，盐一般是在（）投入。
- 单项选择题 筵席的基本特征是（）。
- 单项选择题 鲜汤的味度与（）因素无关。
- 单项选择题 下列最适宜制作鱼茸泥的鱼是（）。
- 单项选择题 下列最适宜制作牛肉茸泥的部位是（）。
- 单项选择题 下列最适宜制芙蓉鱼片的鱼是（）。
- 单项选择题 下列适宜制作扒菜的原料是（）。
- 单项选择题 下列关于压力锅的操作，不正确的是（）。
- 单项选择题 下列调料中（）是四川白汤火锅的调料之一。
- 单项选择题 下列调料中（）是北京涮羊肉的必备小料之一。
- 单项选择题 虾茸的制作工艺是选料→（）→制茸胶。
- 单项选择题 煨制菜肴具有形态完整、（）、熟软酥香的特点。
- 单项选择题 塌制菜肴的口感特点是（）不腻。
- 单项选择题 石斑鱼肉为蒜瓣肉，肉鲜味美。产于我国沿海地区，以（）、珠江口...
- 单项选择题 烧扒法（大翻勺扒制法）是（）菜代表技法之一。
- 单项选择题 烧扒（大翻勺扒制法）法装盘的技法是（）。
- 单项选择题 热菜鱼香菜的特点是：咸酸甜辣香兼有，葱姜蒜味（）。
- 单项选择题 烹制汤爆双脆焯水汆制以（）为佳。
- 单项选择题 牛蛙初加工的要求是：剖开腹部，摘除内脏，除（）、心、油脂外，...
- 单项选择题 酿的馅料调味需在（）调制好。
- 单项选择题 蜜汁是一种使糖液（）的烹调技法。
- 单项选择题 腊味合蒸的特点是：色泽深红、香醇多味、口感不腻，具有浓郁的（）。
- 单项选择题 经常使用的动物性茸泥主要有（）。
- 单项选择题 姜黄色素不溶于（）。
- 单项选择题 加工性原料具有耐储存，（），不受季节限制的特点。
- 单项选择题 加工蟹时应将其静养于清水中，让其（）。
