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单项选择题
下列调料中（）是北京涮羊肉的必备小料之一。
A.鸡汤
B.辣椒
C.花生油
D.海虾皮 -
单项选择题
虾茸的制作工艺是选料→（）→制茸胶。
A.制茸
B.制馅
C.切配
D.刀工 -
单项选择题
煨制菜肴具有形态完整、（）、熟软酥香的特点。
A.汤汁宽而清澈
B.味醇汁宽浓白
C.汤汁紧而浓白
D.汤汁紧而清澈
