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单项选择题
厨师在处理烹饪原料时应遵循（）原则。
A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一。
B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整。
C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效。
D.尽量丰富品种。 -
单项选择题
下列不属于刀工主要作用的是（）。
A.便于烹调入味
B.便于食用
C.形态多样
D.合理运用 -
单项选择题
下列关于墩板的保养说法错误的是（）。
A.新选购墩板要用盐水浸泡或热水锅蒸煮（收缩木质）。
B.墩板使用完毕后须去油污、刮净杂质。
C.墩板使用一段时间发现墩面凹凸不平要及时刨平。
D.用的墩板每隔一段时间，要将墩板放清水中浸泡数小时（防止干裂）。
