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单项选择题
下列关于菊花形花刀叙述错误的是（）
A.斜刀片要剞薄一些
B.直刀拉剞要防止丝断裂
C.剞好的鱼花要泡浓盐水，增加鱼丝韧性
D.斜刀片要剞厚一些 -
单项选择题
厨师在处理烹饪原料时应遵循（）原则。
A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一。
B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整。
C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效。
D.尽量丰富品种。 -
单项选择题
下列不属于刀工主要作用的是（）。
A.便于烹调入味
B.便于食用
C.形态多样
D.合理运用
