问答题
简答题
上糖后的萨骑马为什么会松散、翻生、带韧性?
【参考答案】
(1)糖胶过嫩、量少、会松散;(2)糖胶过老、捞时动作过大会翻生;(3)糖老、麦芽糖多会韧。
点击查看答案
相关考题
-
问答题
晶饼不爽、霉身原因是什么所致? -
问答题
影响笑口枣鸡肾形好坏的原因是什么? -
问答题
煮熟馅的泡油、飞水操作怎样才能符合品质要求?
