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多项选择题
制麦的主要目的是（）
A.去除劣质大麦
B.获得水解酶体系
C.内容物质适度降解
D.获得均一的麦芽的
E.产生必要的色、香风味成分 -
多项选择题
使用蛋白质含量高的大麦制麦会存在问题的有（）
A.酶活力低
B.浸出率低
C.发酵度低
D.制麦损失高
E.非生物稳定性差 -
单项选择题
下列选项中，与麦汁中可发酵性糖含量关系密切的是（）
A.乙酰乳酸脱羧酶
B.β-淀粉酶
C.蛋白酶
D.葡聚糖酶
